A hagyományos magyar karácsony elképzelhetetlen diós és mákos bejgli nélkül. A néphagyomány szerint a diót rontás ellen kell fogyasztani, a mák pedig bőséget hoz a házra.
A bejgli Sziléziából származik, s eredetileg patkó alakú volt, innen származik a neve is: németül beugen, azaz meghajlít.
A bejgli osztrák közvetítéssel jutott el hazánkba a XIX. század második felében, amikor eleink német mintára kezdték el ünnepelni a karácsonyt. Többek között ez idő óta állítunk mi is karácsonyfát.
Az alábbiakban egy viszonylag egyszerű receptet olvashatunk. Azonban akinek nincs kedve pepecselni, az nyugodtan rendelhet a legközelebbi cukrászdában, hiszen már az Ínyesmester is megmondta: „Készüljön bár omlós, avagy egyszerű kelt tésztából, legyen a tölteléke dúsabb vagy soványabb, mindig büszkesége a ház úrnőjének, akkor is, ha nem ő maga készítette, hanem a cukrásztól hozatta.”

Hozzávalók
60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 3 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tejföl, 2 dkg cukor, kevés só.
Diótöltelék: 20 dkg dió, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél dl tej, 5 dkg mazsola.
Máktöltelék: 20 dkg mák, 20 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 1,5 dl víz, 5 dkg mazsola.

Elkészítés
A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, és összegyúrjuk. A tésztát a sütést megelőző napon készítjük el, s betesszük a hűtőbe.
Másnap elkészítjük a tölteléket. Mák- és diótölteléknél azonos módon a megadott folyadékmennyiséggel a cukrot felforraljuk, beleadjuk az ízesítőket, majd a mákot és a diót. Összekeverjük, és azonnal levesszük a tűzről, majd hűlni hagyjuk.
A hűtőből kivesszük a tésztát, és négy egyenlő részre osztjuk, gyúrótáblán fél centi vastagságú téglalapokra nyújtjuk. Belekenjük a mák-, illetve diótölteléket, rászórjuk az előzőleg jól megmosott mazsolát, és feltekerjük. A tekercsek tetejét megkenjük felvert tojással, majd félretesszük, hogy a tojás teljesen megszáradjon. Másodszorra felvert tojásfehérjével kenjük át, majd hideg helyen szikkasztjuk. Mikor a fehérje is teljesen száraz, kötőtűvel megszurkáljuk, és közép meleg sütőben kb. 40 percig sütjük. A megsült tésztát ne takarjuk le.

Zsolti bácsi

Hozzávalók
1 kg pulykamellfilé, sült csirke fűszerkeverék, olaj.
Aranyos szaft: 0,5 l víz, fél evőkanál cukor, 4 marék mazsola, 3 evőkanál sárgabaracklekvár, 4 evőkanál méz, 1 kicsi citrom reszelt héja és egy fél narancs reszelt héja, 1 evőkanál mustár, rendes csipet só; 2 dl víz, 2 evőkanál étkezési keményítő.

Elkészítés
Egy nagyobb lábasban (hogy majd a hús is beleférjen) a mazsolát a cukros vízben megfőzzük, és sorrendben, kavargatva hozzáadjuk az összetevőket, valamint a 2 dl vízben csomómentesre elkevert keményítőt.
A húst szépen feldaraboljuk érmékre vagy kisebb szeletekre, kiklopfoljuk, és a fűszerkeverékkel beszórva olajban kisütjük. Majd a kisült húsokat a mártásba tesszük, és összerottyantjuk.
A gyerekek is nagyon szeretik, és előre elkészíthető, sőt annál finomabb. Krumplipürével tálaljuk.

Mika Edit

A magyar konyha jellemzően fúziós alapokon nyugszik. A honi gasztronómia elemeiben megtalálható a tót, a török, az északi szláv, a mongol vagy a francia, a bajor és az olasz konyha. Éppen ezért rendkívül nyitott, és ha valaki értőn közelít felé, számtalan variációval egészítheti ki a húsleves-rántott csirke-sertéspörkölt triót.
A magyar konyha nyitottsága ellenére ugyanakkor egyáltalán nem mutatja az orientális, a kínai, vagy a japán ízeket, pedig ezek a konyhák konyhatechnológiában erősen hasonlítanak a magyarra. Ez és a házias ízek erőteljes fejlődése ad lehetőséget néhány ételnél a távol-keleti „áthallásokra”, persze azért csak óvatosan… A következő recept is óvatos, de nyomokban egy kis japán konyhát tartalmaz.

Hozzávalók (4 személyre)
A főételhez: egy egész csirke melle (két lebeny) kicsontozva, egy közepes kápia paprika fele, só, bors.
A diphez: 15 közepes vagy 10 nagyobb szemű friss eper, 1 közepesen csípős friss (vagy édes, ha valaki nem szereti az erőset) chilipaprika, 5 levél bazsalikom, 4 evőkanál cukor, 10 evőkanál víz, csipet só.
A panírozáshoz: liszt, tojás, pankó (úgynevezett szilánkos) morzsa.

Elkészítés
A csirkemellet leöblítjük, a felesleges vizet letöröljük róla, majd ízlés szerint sózzuk (nem kell fukarkodni a sóval, de ha jól eltaláljuk a mennyiséget, amit a csirkemell nagysága is befolyásol, nem kell utánsózni az étkezés alatt, ugyanakkor itt is érvényes a szabály: a sót kivenni már nem lehet belőle), majd hüvelykujjnyi hosszúságúra és szélességűre csíkozzuk (én a lebenyeket középen félbevágom, és ezt követően csíkozom). Pácolóedénybe tesszük, ez lehet rozsdamentes fém, műanyag, vagy egy jénai tál, enyhén borsozzuk (az enyhén valóban leheletnyi legyen). Ezt követően a kápia paprika felét a lehető legapróbbra kockázzuk, olyan apróra, mint a hagymát vagy a petrezselymet, amit a csirkemellekre öntünk, és kézzel a csíkokba masszírozzuk, majd egy órára a hűtőbe tesszük pácolódni. (Ez idő alatt a só és a paprika teszi a dolgát, a húsban levő szabad vizet megköti, és lehetővé teszi, hogy a csirke magába szívja a paprika pikánsságát, ezzel átlényegítve a csirke semlegesen édeskés ízvilágát. Nem mellesleg ez a titka a receptnek.)
Amíg a hús pácolódik, összeállítjuk a dipet, vagyis a szószt, amibe a csirkecsíkokat mártogatjuk a tálaláskor. A cukorból és a vízből szirupot készítünk (nincs hüvelykujjszabály, minél sűrűbb a szirup, annál sűrűbb lesz a mártogatós), vagyis felhevítjük a cukrot, és addig keverjük, amíg el nem olvad (figyelem, nem szabad karamellizálni), amint elolvadt a cukor érdemes 100 °C-on tartani a szirupot. Ebben megfuttatjuk a bazsalikomot (1-2 perc, amíg a levelek kiengedik az ízüket, bátrabbak a végén, a tálaláskor egy-két levél összevágott bazsalikommal megszórhatják a mártást), közben gerezdekre vagy karikára vágjuk a megtisztított, megmosott epreket. A szirupból kivesszük a bazsalikomleveleket, és a forró szirupba öntjük az epret, majd addig főzzük, amíg ki nem engedi a levét, illetve a gyümölcs össze nem esik. Villával péppé zúzzuk a főzetet. A chilit apróra vágjuk, és egy csapott mokkáskanálnyit a dipbe teszünk, elkeverjük, majd a főzetet egy úgynevezett szőrszitán átpasszírozzuk, a végén leheletnyit sózzuk, borsozzuk.
A csirkecsíkokat hagyományos módon panírozzuk (liszt, tojás, morzsa), de a zsemlemorzsa helyett japán pankó morzsát használjunk (szilánkos kenyérmorzsa, érdemes utána nézni a neten, mert könnyen el lehet készíteni otthon is). A csirkecsíkokat jó minőségű étolajban hirtelen kisütjük, felhalmozva, a dippel tálaljuk. Igazán érdekes japán gasztroélményt ad, ha a dip mellé általános, de jó minőségű szójaszószt is kínálunk. Egy falatot az eperdipbe, egyet a szójaszószba mártunk, és felváltva ízleljük. Az étel főétkezésként rizzsel vagy burgonyakörettel is fogyasztható.

ritter teodor

Az itt közölt recept saját találmányom, hiszen a lecsós ragu párosítása az édeskés ízű paraj szósszal nem megszokott íz világa a magyar konyhának. Van már talán tíz éve is annak, hogy először került az asztalra, és olyan sikert aratott a családom és kollégáim körében, hogy bizonyos időközönként muszáj újra és újra elkészítenem ezt a palacsinta különlegességet.

Hozzávalók
A pörkölthöz: 60 dkg darabolt sertéscomb (lehet csirkemell is), 2 nagy fej vöröshagyma, de lehet lecsós alappal is elkészíteni, én azzal szoktam, pirospaprika, bors, só.
A palacsintához: 1 db tojás, 60 dkg liszt, só, szódavíz vagy tej, esetleg mindkettő.
A tetejére: 25 dkg trappista sajt 2 csomag mirelit vagy friss paraj.

Elkészítés
Süsd meg a sós palacsintákat, és tedd félre, egyelőre több törődést nem igényel.
Pörkölt: A hagymákat vágd apróra, tegyél így a paradicsommal, zöldpaprikával is. Ha üvegesre dinsztelted a hagymát szórd meg pirospaprikával, add hozzá a paradicsomot, paprikát és a feldarabolt húst is engedd fel annyi vízzel, amennyi éppen csak ellepi. Lefedve főzd addig, amíg a hús omlósra puhul.
Parajszósz: Amíg a pörkölted elkészül, állj neki a paraj szósz elkészítésének. Lehet mirelit vagy frissen vásárolt is. Kiengedés, illetve feldarabolás után 1-2 evőkanál olajon futass meg annyi zúzott fokhagymát amennyi az ízlésednek megfelel, vigyázz ne vidd túlzásba a pirítást, mert megkeseredhet. Ezután dobd rá a parajt, ízesítsd 1-2 evőkanálnyi barnacukorral, sóval és engedd fel annyi vízzel, amely ellepi, ha felforrt vedd takarékra a lángot, és adjál hozzá 2 dl tejfölt és azzal is forrald kicsit. Ha elkészültél tedd félre ezt is.
Ez után fogd a sajtot és reszeld le.
A palacsinta töltése: Vedd magadhoz a már kihűlt palacsintákat, és töltsd meg mindegyiket pörkölttel, göngyöld fel, és olajjal megkent tepsibe sorakoztasd mindegyiket. Ha elkészültél locsold meg bőven parajkrémmel, és gazdagon szórd meg reszelt sajttal a tetejét.
180 fokos sütőben süsd át, amíg a sajt a tetején megpirul.

Kőszegi Julianna

Hozzávalók
1 kg lazacfilé, 1kg só.

Elkészítés
A sütőt 200 fokra melegítjük, egy tepsibe beleöntjük a só felét, rátesszük a lazacot, és a só másik felével beborítjuk.
A forró sütőben kb. 30 percig sütjük Akkor jó, ha a só kéreg egyben lejön.
Párolt zöldséggel, vagy bármilyen salátával mennyei eledel!

Jili

Hozzávalók
1 kg pulykamell, 15-20 dkg aszalt szilva, kevéske rum vagy aroma, 1 dl száraz fehérbor, 30 dkg bacon szalonna, só, bors, majoránna.

Elkészítés
Az aszalt szilvát beáztatjuk a rumba.
A pulykamellet úgy vágjuk (legjobb ha megkérjük rá a hentest), hogy kiterítve egy nagy téglalap legyen belőle. Kicsit megklopfoljuk, majd fűszerezzük.
A kiterített húson egy sorban egyenletesen elosztjuk a lecsöpögtetett aszalt szilvát, majd a húst – mint a bejglit – szorosan feltekerjük. Az így elkészített tekercset a baconnal körbe-körbe beborítjuk, hústűvel rögzítjük.
Beolajozott tepsibe tesszük a hústekercset, majd egy kis fehérborral meglocsolva, az előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 perc alatt készre sütjük.
Krumplipürével tálaljuk.

Jili

Hozzávalók
Egy fiatal pulyka, só, őrölt majoránna, 8 dkg vaj, víz.
A töltelékhez: 10 dkg szalonna, 1 hagyma, 2 dkg vaj, 5 db száraz szemle, só, bors, kakukkfű, majoránna, 2 tojás, 1,5 dl tej, 40 dkg gesztenye, 40 dkg sovány darált marhahús.

Elkészítés
Az apróra vágott szalonnát a megtisztított, finomra vágott hagymával vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott zsemlebelet, megsózzuk-fűszerezzük, a tojásokkal elvegyített tejet ráöntjük, hozzáadjuk a megsütött, meghámozott gesztenyét és a darált marhahúst. A jól megtisztított pulykát nyakánál kezdve felvágjuk, kívül megsózzuk, belül sóval és majoránnával fűszerezzük. Mellét megtöltjük, a nyílást bevarrjuk. Forró olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük, vajjal leöntjük, s vízzel locsolva középerős tűzön másfél-két órát sütjük. Petrezselyem zölddel és gyümölcsökkel díszített tálra rakjuk. Sült burgonyával és sült almával kínáljuk.

Zsolti bácsi

Indiai recept a Derzsi utcából:
Vajszószos, fűszeres csirke curry (pörkölt)

Punjab államból eredő étel, ami azonban nemcsak Indiában, hanem az egész világban nagy népszerűségnek örvend. Tulajdonképpen olyan, mint a magyar paprikás csirkepörkölt, csak a fűszerek miatt az íze azért más.

Hozzávalók (4-5 személyre)
90 dkg csirke, 4-5 evőkanál olaj.
Pácoláshoz: 1,5-2 dl joghurt (zsíros), 1-1 evőkanál gyömbér & fokhagyma paszta (lehet friss alapanyagból is zúzni, darálni), 2-3 teáskanál kashmiri chili por, attól függően, hogy ki milyen erősen szereti (a kashmiri chili gyengébb, olyasmi, mint a mi édes pirospaprikánk, így ha indiai indiai nem látja, azzal is lehet helyettesíteni), 3 teáskanál koriander, egy-másfél teáskanál köménypor, fél-egy teáskanál garam masala (fűszerkeverék, manapság már minden nagyobb boltban kapható), lime leve (2 teáskanál), só.
A Makhani szószhoz: 2-3 közepes méretű paradicsom, fél-egy teáskanál kasuri methi (szárított görögszéna levél), 7,5 dkg hideg vaj (ennek a fele is elég lehet, ha valaki kevésbé vajasan szeretné), fél teáskanál paprika/kashmiri chili por, ecet (elhagyható), negyed-fél teáskanál garam masala, fél dl tejszín.

Elkészítés
Először a pácot érdemes elkészíteni. A joghurtot összekeverjük az összes többi összetevővel és a csirkedarabokat beleforgatjuk. (Ha nem csontozott csirkét főzünk, akkor a húst irdaljuk. Javaslom, hogy inkább filézett, gesztenye méretű kockákra vágott húst főzzünk.) A csirkehúst legalább egy, de inkább két órán át a pácban hagyjuk, de a legfinomabb eredmény elérése érdekébe inkább egy egész éjszakán át abban pihentetjük.
Forrósítsunk 4-5 evőkanál olajat egy nagyobb, lehetőleg vastag fenekű serpenyőben vagy széles lábosban, majd tegyük bele a csirkét. Fedőt teszünk rá, és alacsony vagy közepes lángon megfőzzük úgy, hogy közben néha forgatjuk-keverjük. Ha kész, tegyük félre.
A paradicsomokat meghámozzuk (forrásban lévő vízbe dobjuk rövid időre, majd hideg vizes tálba, ami után könnyen lehúzható a héja), és pürésítjük. Forrósítsunk fel két evőkanál olajat és tegyük rá a paradicsompürét. Főzzük öt percig, amíg a folyadék része egy kicsit elpárolog. Adjuk hozzá a hideg vajat és a paprika (chili) port, majd olvadás után főzzük még egy percig. Kóstoljuk meg, ha nem savanyú, akkor itt lehet hozzáadni az ecetet (de nem kötelező). Adjuk hozzá a szárított görögszéna levelet (mozsárban még jobban összemorzsolhatjuk), a garam masalát és a sót, kb. fél perc múlva a tejszínt is hozzákeverhetjük. Kész a szósz. Végül a csirkedarabokat beleforgatjuk a szószba, és alaposan összekeverjük.
Köretként tálalhatjuk basmati rizzsel vagy lepénykenyerekkel (chapati, naan).

Megjegyzés: A csirkét előre is megfőzhetjük, de a szósz elkészítése csak 5-6 percig tart, ezért érdemes azt fogyasztás előtt frissen megcsinálni, és a csirkével összefőzni. Indiában a pácba szoktak egy kis papaya pürét is belekeverni, hogy még selymesebb ízvilágot kapjanak.

Bernadett

A boldog élet egyik titka a rakott kelkáposzta, a másik pedig a juhászpástétom! S mivel úgy gondolom, hogy az olvasók nagy része tisztában van a rakott kel (brokkoli, zöldbab stb., ki mit szeret) elkészítésével, ezért az alábbiakban, egy távoli rokon, az angolszász országokban igen kedvelt juhászpástétom vagy pásztorpite receptjét ismerhetjük meg:

Hozzávalók
50 dkg darált bárányhús, 3 evőkanál olaj, 1 nagy hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 db sárgarépa, pár csepp Worcester szósz, 1 evőkanál paradicsompüré, 2,5 dl vörösbor, 1 ág rozmaring, 2-3 dl húsleves (kockából is jó), 1 kg burgonya, 5 dkg vaj, 2 tojássárgája, 5 dkg reszelt (parmezán) sajt, só, bors.

Elkészítés
A burgonyákat meghámozzuk, kockákra vágjuk, s forró vízben puhára főzzük.
Serpenyőben felhevítjük az olajat, megpirítjuk rajta a darált húst, majd sózzuk, borsozzuk. Állandó kevergetés közben belereszeljük a hagymát, fokhagymát és a sárgarépát. Hozzáadjuk a Worcester szószt és a paradicsompürét, beleöntjük a vörösbort, s apróra vágott rozmaringgal ízesítjük. Beleöntjük a húslevest, s addig forraljuk, amíg besűrűsödik.
Leszűrjük a burgonyát, összetörjük, s a vajjal és a két tojássárgájával pürét készítünk, belereszeljük a sajt felét, sóval, borssal ízesítjük.
Tűzálló edénybe merjük a darált húst, s a burgonyapürét óvatosan szétterítjük a tetején, majd megszórjuk a maradék sajttal.
Előmelegített sütőbe (kb. 200 fok) tesszük, s 15-20 percig sütjük, amíg a teteje megpirul.
Zöldsalátával tálaljuk.

Zsolti bácsi

Hozzávalók
1 liter aludttej, 2 dl tejföl, só, bors vagy őrölt kömény.

Elkészítés
Az aludttejet és a tejfölt elkeverjük.
Lassú tűzön addig főzzük, amíg elkezd besűrűsödni, ekkor lehúzzuk a tűzről. Ízlés szerint fűszerezzük (nyugodtan használhatunk egyéb fűszereket is).
Egy gézzel kibélelt szitába (tésztaszűrőbe) tesszük, lecsöpögtetjük.
A masszát kicsit még összenyomjuk, majd egy zárható edényben kb. 2 napig érleljük.

Zsolti bácsi