Az itt közölt recept saját találmányom, hiszen a lecsós ragu párosítása az édeskés ízű paraj szósszal nem megszokott íz világa a magyar konyhának. Van már talán tíz éve is annak, hogy először került az asztalra, és olyan sikert aratott a családom és kollégáim körében, hogy bizonyos időközönként muszáj újra és újra elkészítenem ezt a palacsinta különlegességet.

Hozzávalók
A pörkölthöz: 60 dkg darabolt sertéscomb (lehet csirkemell is), 2 nagy fej vöröshagyma, de lehet lecsós alappal is elkészíteni, én azzal szoktam, pirospaprika, bors, só.
A palacsintához: 1 db tojás, 60 dkg liszt, só, szódavíz vagy tej, esetleg mindkettő.
A tetejére: 25 dkg trappista sajt 2 csomag mirelit vagy friss paraj.

Elkészítés
Süsd meg a sós palacsintákat, és tedd félre, egyelőre több törődést nem igényel.
Pörkölt: A hagymákat vágd apróra, tegyél így a paradicsommal, zöldpaprikával is. Ha üvegesre dinsztelted a hagymát szórd meg pirospaprikával, add hozzá a paradicsomot, paprikát és a feldarabolt húst is engedd fel annyi vízzel, amennyi éppen csak ellepi. Lefedve főzd addig, amíg a hús omlósra puhul.
Parajszósz: Amíg a pörkölted elkészül, állj neki a paraj szósz elkészítésének. Lehet mirelit vagy frissen vásárolt is. Kiengedés, illetve feldarabolás után 1-2 evőkanál olajon futass meg annyi zúzott fokhagymát amennyi az ízlésednek megfelel, vigyázz ne vidd túlzásba a pirítást, mert megkeseredhet. Ezután dobd rá a parajt, ízesítsd 1-2 evőkanálnyi barnacukorral, sóval és engedd fel annyi vízzel, amely ellepi, ha felforrt vedd takarékra a lángot, és adjál hozzá 2 dl tejfölt és azzal is forrald kicsit. Ha elkészültél tedd félre ezt is.
Ez után fogd a sajtot és reszeld le.
A palacsinta töltése: Vedd magadhoz a már kihűlt palacsintákat, és töltsd meg mindegyiket pörkölttel, göngyöld fel, és olajjal megkent tepsibe sorakoztasd mindegyiket. Ha elkészültél locsold meg bőven parajkrémmel, és gazdagon szórd meg reszelt sajttal a tetejét.
180 fokos sütőben süsd át, amíg a sajt a tetején megpirul.

Kőszegi Julianna