Amikor az ember lánya rájön, hogy két padlizsán ott aszódik a zöldséges kosárban hetek óta, gyorsan megpróbál kitalálni valamit a padlizsánkrémen túl, mert azt már bőven adott a családnak az utóbbi időkben.
Két ötlet jutott eszembe: vagy félbevágva megtöltöm őket, vagy keresek neten egy muszaka receptet. Ugyan sosem ettem, de a kihívások kellenek nekünk! A rakott ételekkel egy nagy baj van: hosszú előkészület mellett eszméletlen mennyiségű mosogatnivalóval járnak. De megéri!
A tetejére szép szelet paradicsomok kellenének. De nem volt más, csak sok finoman édes, pici koktélparadicsomunk. Családtagjaim első kérdése az volt: miért vannak eprek a tetején?

Hozzávalók
2 db padlizsán, 70-80 dkg nem szétfővő burgonya, 30-40 dkg paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, só, bors, oregánó, bazsalikom ízlés szerint, 4 evőkanál olaj + a sütéshez, 50 dkg darált sertéshús (eredetileg marha vagy bárány), 1 pici sűrített paradicsom, 1 teáskanál cukor, fél teáskanál őrölt fahéj.
A besamelhez pedig 10 dkg reszelt sajt, 2 db tojássárgája, 4 dkg vaj, 4 evőkanál liszt, 6 dl tej és szerecsendió ízlés szerint.

Elkészítés
A padlizsánokat megmossuk, szárukat levágjuk, és hámozatlanul kb. fél centi vastagon felkarikázzuk. Alaposan besózzuk, és kb. egy órán át állni hagyjuk, hogy kesernyés levét kiengedje. Átmossuk.
A burgonyát héjában megfőzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk, majd hámozás után karikára vágjuk. A paradicsomot szintén karikára vágjuk. A hagymát és fokhagymát finomra aprítjuk.
Elkészítjük a húsos ragut: három evőkanál olajon a hagymákat megfonnyasztjuk, rádobjuk a darált húst, és kb. öt perc alatt megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a fűszereket: a cukrot, a fahéjat, a bazsalikomot, az oregánót, sót és borsot. Fedő nélkül még 25-30 percig lassú tűzön addig pirítjuk, amíg megpuhul, és a leve teljesen elfő. (Amikor kihűlt, összedolgozhatjuk egy darab tojással. Ezt a lépést kihagytam.)
Elkészítjük a besamelt: a vajban sárgára pirítjuk a lisztet, majd simára keverjük a tejjel. Mérsékelt tűzön sűrűsödésig főzzük, majd langyosra hűtjük. Ízlés szerint a fűszereket is hozzáadjuk: sót, borsot, a szerecsendiót, majd a 2 tojás sárgáját, végül a reszelt sajtot.
A padlizsánszeleteket alaposan lecsepegtetjük, kicsit kinyomkodjuk, majd kevés olajon, több részletben kisütjük.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Összeállítjuk az ételt: egy evőkanál olajjal kikenünk egy közepes méretű tepsit. Aljára tesszük a karikára vágott burgonya felét, picit sózzuk, majd beterítjük a padlizsán felével. Rásimítjuk a húsragut, elkenjük rajta a besamel felét, aztán a maradék padlizsán következik. Ezután újra burgonya, majd a felkarikázott paradicsom jön. A megmaradt besamelmártással zárjuk a rétegezést.
180 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük. Tálalás előtt 10 percig hűlni hagyjuk, majd kockára vágva tálaljuk.

Balogh Zsuzsanna