A hagyományos magyar karácsony elképzelhetetlen diós és mákos bejgli nélkül. A néphagyomány szerint a diót rontás ellen kell fogyasztani, a mák pedig bőséget hoz a házra.
A bejgli Sziléziából származik, s eredetileg patkó alakú volt, innen származik a neve is: németül beugen, azaz meghajlít.
A bejgli osztrák közvetítéssel jutott el hazánkba a XIX. század második felében, amikor eleink német mintára kezdték el ünnepelni a karácsonyt. Többek között ez idő óta állítunk mi is karácsonyfát.
Az alábbiakban egy viszonylag egyszerű receptet olvashatunk. Azonban akinek nincs kedve pepecselni, az nyugodtan rendelhet a legközelebbi cukrászdában, hiszen már az Ínyesmester is megmondta: „Készüljön bár omlós, avagy egyszerű kelt tésztából, legyen a tölteléke dúsabb vagy soványabb, mindig büszkesége a ház úrnőjének, akkor is, ha nem ő maga készítette, hanem a cukrásztól hozatta.”
Hozzávalók
60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 3 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tejföl, 2 dkg cukor, kevés só.
Diótöltelék: 20 dkg dió, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél dl tej, 5 dkg mazsola.
Máktöltelék: 20 dkg mák, 20 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 1,5 dl víz, 5 dkg mazsola.
Elkészítés
A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, és összegyúrjuk. A tésztát a sütést megelőző napon készítjük el, s betesszük a hűtőbe.
Másnap elkészítjük a tölteléket. Mák- és diótölteléknél azonos módon a megadott folyadékmennyiséggel a cukrot felforraljuk, beleadjuk az ízesítőket, majd a mákot és a diót. Összekeverjük, és azonnal levesszük a tűzről, majd hűlni hagyjuk.
A hűtőből kivesszük a tésztát, és négy egyenlő részre osztjuk, gyúrótáblán fél centi vastagságú téglalapokra nyújtjuk. Belekenjük a mák-, illetve diótölteléket, rászórjuk az előzőleg jól megmosott mazsolát, és feltekerjük. A tekercsek tetejét megkenjük felvert tojással, majd félretesszük, hogy a tojás teljesen megszáradjon. Másodszorra felvert tojásfehérjével kenjük át, majd hideg helyen szikkasztjuk. Mikor a fehérje is teljesen száraz, kötőtűvel megszurkáljuk, és közép meleg sütőben kb. 40 percig sütjük. A megsült tésztát ne takarjuk le.
Zsolti bácsi
