A gyuvecs a Balkán egyik legjellemzőbb étele, bár a PR-ja nem olyan hatékony, mint a csevapé vagy a muszakáé. Viszont gyerekkoromban sokszor került az asztalunkra, mint azt hiszem számos más Szerbiában élő családéra is, hiszen egyszerű és nagyszerű.

A gyuvecs nemcsak az ételt, hanem azt a cseréptálat is jelenti, amit régen még a parázsba vagy a kemencébe tettek (de mára ezt a tűzálló üvegtálak váltották fel). Ebben szépen lassan, egyenletesen főtt meg az étel. Ebből is látszik, hogy a gyuvecsbe szinte bármi bekerülhet, persze létezik egy-két „eredetibbnek” tekinthető változat.

A fő irányvonalak, amelyeket vagy harminc recept átolvasása után fel tudnék vázolni:

- A gyuvecs alapvetően nyári étel, hiszen fő összetevői a mértéktelenül adagolt hagyma, paradicsom, paprika. A bolgárok minden egyéb létező zöldséget, így padlizsánt, okrát is bőven pakolnak bele, ezzel szemben a szerbek inkább a visszafogott irányvonalat követik. Boszniából a káposztás, illetve babos recepteket találtam.

- A szerbek inkább disznóhúsból készítik, míg a bosnyákok a birkára szavaznak.

- Szerbiában rizs, Bulgáriában inkább krumpli a töltőanyag.

- A szó eredete a török güvec-ben keresendő, ami ugyanilyen zöldséges egytálétel, naná, hogy birkából.

Gyuvecs

Mi kerül a 3 személyes adagba?

30 deka sertéskaraj, 3-4 szelet húsos szalonna, 20 deka rizs, 1 tv paprika, 2 vöröshagyma, fél fej káposzta, 1 deci paradicsomlé, olaj, só, bors, őrölt pirospaprika.

Hogyan készül? A húst felkockázzuk, és kevés olajon előpirítjuk. Egy tűzálló tálba öntjük a rizst, amit fűszerezünk, felöntjük paradicsomlével és még 2 deci vízzel is. A tetejére pakolható a felkockázott zöldség, a legtetejére meg a hús és a szalonna. Az egészet lefedjük alufóliával, és vagy 1 órán keresztül sütjük a sütőben. Fél órára még visszatoljuk, ekkor már fólia nélkül.

Kern Ágnes gasztroblogger

Amit leírok, az kb. 4-5 adagra való.

Hozzávalók:

3-4 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, pár szelet zsírszalonna, olaj „bőven”, 1 kg paprika, 3-4 paradicsom, némi só, méz, 3-4 tojás.

Elkészítés:

Én WOK-ban szoktam lecsót „sütni”. Bő olajban néhány szelet szalonnát pirítok, majd jöhet a hagyma, amelyet barnára sütök!!! aránylag nagy fokozaton, sűrűn kevergetve, hogy le ne égjen. Közben beleteszem a fokhagymát, kb. felezve, nem kell aprítani.

Aztán jöhet a paprika, némi erős sem árt, a szárán kívül mindent belefőzök. Amikor jól megsült, akkor mehetnek bele a paradicsomok.

Most sózok csak, így levet ereszt – kb. 5 perc alatt összefő – közben jöhet a méz (max. 1-2 kiskanál), illetve be lehet állítani a sósságot ízlés szerint.

Itt akár kész is lehet.

Aki tojásosan szereti, az üt bele tojást plusz némi sót, kicsit megkeverjük, rottyan és kész.

Aki virslivel szereti az tesz bele azt.

Tálaláskor meg lehet szórni némi sajttal vagy bármivel.

nm

Itt a nyár, a pihenés és a kikapcsolódás időszaka. Szóval hanyagoljuk a konyhát, lepje be a por a tűzhelyet!

Utazzunk el valahová, de ne magyar módira, hogy visszük a konzerveket és a félkész kajákat, hanem járjunk éttermekbe. Persze nem a legdrágábbakba, hiszen bármerre járunk a világban, mindenhol találhatunk a pénztárcánknak megfelelő helyeket. Tapasztalatból mondhatom, hogy legtöbbször az egyszerű, a helyiek által is látogatott kis vendéglőkben ehetjük a legfinomabbakat. Persze csak akkor, ha nem mindenhol a megszokott jó kis rántott húst rendeljük, hanem az adott ország, vagy szeretett hazánk egy-egy régiójának a jellemző ételeit is megkóstoljuk. Érdemes mindenhol a konyhafőnök ajánlatát is tanulmányozni, vagy megkérdezni a pincért, hogy mi a szakács kedvenc eledele, ugyanis (már csak az érzelmi vonzódás miatt is) azt készíti el a leggondosabban.

Ha itthon vagyunk, vagy van hétvégi telkünk, hívjuk meg a barátainkat egy kis kellemes esti borozgatásra! Mindenféleképpen ügyeljünk arra, hogy több fajta bort is kínáljunk: a megfelelő hőmérsékleten, a megfelelő pohárban!

A baráti iszogatás elengedhetetlen feltétele – a minőségi borok és a jó társaság mellett – a borkorcsolyák minél szélesebb választéka. Kiinduló pont a szalonna friss kenyérrel és zöldpaprikával, valamint a zsíros kenyér lilahagymával, már csak a férfiak és a hagyományos ízvilágot kedvelő barátaink iránti tiszteletből is. Illetve tegyünk az asztalra olajos magvakat (diót, mogyorót, mandulát…), gyümölcsöket (almát, körtét, szőlőt…) és olívabogyót. Természetesen az asztal legfőbb és egyben legrizikósabb éke a szépen feldíszített sajttál. Miért? Azért mert nem mindegy, hogy a különböző fajta sajtokhoz milyen bort társítunk, ugyanis egy rossz párosítás merénylet az ízlelőbimbók ellen!

A sajt majdnem olyan régi társa az embernek, mint a bor. Szintén fáradságos, olykor hosszadalmas munkával állítják elő, és egyik-másik fajtáját évekig érlelik – ezért szinte egyedülállóan rokonítható a borhoz. S az ínyencek nagy örömére az utóbbi esztendőkben a sajtok egyre szélesebb választékát kínálják a hazai üzletek; és ha ezekhez ki tudjuk választani a megfelelő borokat, akkor biztos, hogy egyedülálló gasztronómiai élményekhez juttathatjuk a barátainkat.

Nézzük a különböző fajtákat:

CAMAMBERT ÉS BRIE SAJTOK

E fajták ízanyagának a zöme a sajt külső penészrétegében van – főképp a markáns ízek -, ezért alapvető szempont, hogy a választott bor ízben ezzel a réteggel harmonizáljon. Amíg a brie sajtokon természetes módon kialakult penészréteg található, addig a camambertnél ez mesterséges beoltás eredménye.

A vörösborokban és a barrique-hordóban érlelt fehérborokban levő cserzőanyag jelenléte kellemetlen ízhatást eredményez, ugyanis túlságosan kihangsúlyozza az e sajtokra jellemző enyhe kesernyésséget. Ezért száraz pezsgőt, illetve kifejezetten alkoholszegény és savakban sem túl gazdag száraz fehérbort (pl. olaszrizling) kínáljunk hozzá.

LÁGY ÉS KENHETŐ SAJTOK

Ezek íze nem nevezhető kifejezetten karakteresnek, ezért a hozzájuk hasonló „sima” borokat kívánják.

Nagyon jól harmonizálnak savakban gazdag rizlingekkel, vagy kifejezetten tanninszegény, lágy vörösborral (pl. beaujolais, kékfrankos).

KECSKESAJTOK

A kecsketej jellegzetes íze miatt ezt a sajttípust teljesen külön kell kezelni.

A kecskesajt legjobb kísérője az a bor, amely elegendő jellegzetes ízanyagot hordoz ahhoz, hogy egyensúlyba kerüljön a sajt és a bor robosztussága. A fehérborok közül ajánlatos hosszabb ideig fahordóban érlelt bort (pl. királyleányka) választani, de nagyon szépen harmonizál a telt vörösborokkal (pl. Villányi Kékoportó) is.

FÉLKEMÉNY SAJTOK

E sajtfajta őshazájának a svájci legelőket tartják, legismertebb képviselője az Emmentaller. Többségük nyers tehéntejből készül, érlelésük hónapokig tart.

A kiegyenlített, savakban gazdag, magas alkoholtartalmú borokkal (pl. Somlói Hárslevelű, chardonnay) a legfinomabbak.

KEMÉNY SAJTOK

E sajtok mindegyike – edami, parmesan, cheddar – tejsavas erjedésen és fehérjebontáson esik át, ezért aromásak, savasak, kellemesen kesernyések.

A sokáig tartó érlelés (2-24 hónap) alatt kialakuló csípős íz mindenképpen magas tannintartalmú vörösbort (pl. Egri Bikavér, Chianti Classico) kíván.

KÉK SAJTOK

Roquefort, Stilton, Gorgonzola – hmm már a nevük is bódító –, amelyek fantasztikus ízgazdagságához, csak a hasonló jellemzőkkel bíró édes borok (pl. Tokaji Aszú, édes szamorodni, portói) az igazán méltóak.

Tudom, hogy néhányan most összevonják a szemöldöküket, de itt az ideje rágyújtani egy finom szivarra! Ugyanis én Hamvas Bélától tanultam a borozás művészetét, ahol az étel a test, a bor a lélek, a dohányfüst pedig a szellem.

Tökéletes!

Zsolti bácsi

Hozzávalók:

4 darab tortilla (kukoricalepény), 60 dkg darált marha vagy sertés hús, 1 babkonzerv, 1 kukoricakonzerv, 1 doboz tejföl, 20 dkg reszelt trappista sajt, 2 fej lilahagyma, Jalapeno szósz/Jalapeno konzerv, 1 csomag mexikói fűszerkeverék, ízlés szerint só.

Elkészítés:

A darált húst összekeverjük a sóval és a fűszerkeverékkel, állni hagyjuk, majd megsütjük. A tortillákra sajtot és darált húst teszünk, majd sütőben/mikrohullámú sütőben kicsit megmelegítjük. Kevés zöldséget halmozunk rá, egy kanál tejfölt, meglocsoljuk jalapeno szósszal és összetekerjük.

Jó étvágyat!

Bánpataki Ádám

Itt a tavasz, kiránduljunk és kössük össze a kellemest a hasznossal, azaz gyűjtsünk csigát! Ugyanis a csigagyűjtéssel két legyet üthetünk egy csapásra: egyrészt ingyenesen sportolhatunk, másrészt csökkenthetjük a család konyhai kiadásait, miközben egy igazi francia különlegességgel kényeztethetjük a szeretteinket.

Az éti csiga (Helix pomatia), különösen a nyirkos helyeket, ártereket és a sűrű erdős részeket kedveli. Tavasszal, főleg esőzések után érdemes gyűjteni, ugyanis június közepén kezd szaporodni, s ekkor már törvény védi az életét.

A kirándulás után az összeszedett csigákat az erkélyen egy hálóval bélelt faládába helyezzük úgy, hogy a láda alja ne érintkezzen a földdel. Néhány napig éheztetjük őket, hogy kitisztuljanak. Az első és a második este vízsugárral alaposan lemossuk a csigákat, majd pár napig száradni hagyjuk őket.

Burgundi Csiga (Escargots à la bourguignonne)

Hozzávalók:

60-80 db éti csiga, 3 dl száraz fehérbor, néhány szem fekete bors, 2 vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1 babérlevél, 1 szegfűszeg, kakukkfű, 8 gerezd fokhagyma, ecet, 20 dkg vaj, 1 cs. petrezselyem, só, bors.

Elkészítés:

A kiéheztetett csigákat lemossuk, majd forró, sós vízbe dobjuk, s 10-15 percig főzzük.

Hústűvel kiszedjük a csigákat, és hideg vízben lemossuk őket. Utána a fejét, farkát, valamint a fekete részeket levágjuk.

A csigahúst beletesszük egy fazékba, vizet és fehérbort öntünk rá, hogy a csigákat ellepje. Megsózzuk, néhány szem borsot, 1 fej vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát, a felkarikázott sárgarépát, valamint a szegfűszeget, babérlevelet, kakukkfüvet és a petrezselyem szárát hozzátéve felforraljuk, és lassú forrással főzzük mintegy 2-3 órán át, amíg megpuhul. Ezután hagyjuk kihűlni, mert így a csigákat átjárja az összes aroma.

Miközben a csiga fő alaposan kitisztítjuk a csigaházakat, sós-ecetes vízben forraljuk 30 percig, majd tiszta vízzel jól átöblítjük, és hagyjuk kiszáradni őket.

A vajat finomra vágott petrezselyemmel, hagymával, tört fokhagymával, sóval és borssal alaposan kikeverjük.

A száraz csigaházakba beleteszünk egy kis vajkrémet, majd belehelyezzük a megfőtt csigát, majd újra egy kis vajkrém következik, s így zárjuk le a csigaház nyílását.

Ezután egy serpenyőbe kis sóhalmokat teszünk, mindegyikbe beleállítunk egy csigát, nyílásával felfelé fordítva, és forró sütőbe tesszük éppen csak annyi időre, hogy a vaj megolvadjon, és már tálalhatjuk is.

Stílusosan baguette és száraz fehérbor illik hozzá!

Zsolti bácsi

Az eredeti sólet teljesen másképp és másból készül, mint az „Alpár módra” készített változat.

A miénk egy egyedi készítés, Alpár és az aranyos, drága Nagyim a kitalálója.

Így készül a mi magyaros sóletünk, Alpár módra:

1/ Készítek egy közép sűrű bablevest 1-1 szál karikára vágott zöldséggel, belefőzve egy füstölt csülköt, s egy darab füstölt tarját. A főtt füstölt húst szépen felszelem. A kis darabokat kockázva visszarakom a bablevesbe.

2/ Hagymát pirítok zsírban kis vízzel kétszer is leöntöm, és készítek egy vegyes pörköltöt fele sertés- fele marhahúsból (finom vörös bort is teszek bele természetesen).

3/ Egy min. 10 cm mély jénai tálba beletöltöm a leves felét. Másfél réteg vastagságban megszóróm nyers árpagyönggyel, ráterítem a pörköltöt, s ráöntöm a maradék bablevest. A tetejére rakom a szeletelt főtt füstölt húst. Sütőben közepes lángon 80-90 percig sütöm. Ha a levét „elsülné”, kis vízzel pótolom.

A kicsit megszáradt maradék (bár nem szokott maradni, csak ritkán) lisztes tejföllel behabarva babgulyásként elfogyasztható.

Remélem ízleni fog mindenkinek, jó étvágyat!

Szabó Kata

Hozzávalók:

50 dkg tápiókagyöngy, 2 liter víz, csipet só, vaníliás cukor v. vaníliarúd, 1 liter tej, 40 dkg kókuszvirág cukor, 15 dkg kókuszreszelék, 2 x 0,5 liter tejszín, további cukor ízlés szerint.

Elkészítés:

A vizet, a tejet, a cukrot, a csipet sót, a vaníliát és a kókuszreszeléket összeforraljuk.

Folyamatos kevergetés közben hozzáadjuk a gyöngyöket, majd takarékra véve néha keverjünk bele. Mikor a gyöngyök félig bedagadtak, hozzáadjuk a 0,5 liter tejszínt (mindegy milyet, minél állatibb eredetű, annál krémesebb lesz), mikor teljesen megszívták magukat a gyöngyök – teljesen áttetsző buborékok lettek – akkor kész a pudingunk.

Egy napi kihűtés után keverjük át 0,5 liter tejszínnel, hogy lazább szerkezetű legyen (kézzel v. alacsony fokozaton robotgéppel ajánlatos összekeverni). Fanyar gyümölcslekvárral, dzsemmel igazi finomság!

Jó étvágyat!

HB

A pikáns paradicsom chutney egy nagyon finom lekvár. Ideális hideg és meleg ételek mellé, sajtokhoz, felvágottakhoz, de akár grillezett és sült húsokat is feldobhatsz vele. Ünnepek alkalmából szép üvegbe rakva ajándékozhatod szeretteidnek is.

Egy szép nyugodt, békés reggelen vidám hangulatban, menj el a piacra és szerezd be a hozzávalókat. A chutney főzésnek add meg a módját! Ilyen jó alkalmak lehetnek erre a közelgő ünnepek, mint például a karácsony, húsvét, születésnapok, névnapok.

Vegyél: 3-4 db lila hagymát, ugyanennyi vörös hagymát, egy kisebb fej fokhagymát, 2-3 db kaliforniai paprikát, 3-4 darab tv paprikát, 6 darab paradicsomot, helyettesítheted konzerv paradicsommal is, 2 darab piros chili paprikát, ha nem szereted az erős ízt el is hagyhatod, 4 cm gyömbért, ezt is elhagyhatod. Aszalt gyümölcs, bármilyen lehet úgy, mint vörös áfonya, szilva, meggy, ízlés szerint válaszd ki a mennyiséget. (2-3 csomag).

Most jönnek az ízesítők!

1-2 evőkanál balzsamecet, 2 dl félszáraz ízlésednek kedves vörösbor, 1-2 evőkanál Worcester szósz, 1-2 evőkanál szójaszósz (ha ezek nem állnak a rendelkezésedre nyugodtan használj sima ecetet, citromot vagy zöldcitromot), só, bors, 2 evőkanál barnacukor és olíva olaj, vagy sima napraforgó olaj.

Irány a konyha!

Szépen készítsd ki a hozzávalókat az asztalra. A zöldségeket tisztítsd meg, de ne darabolj fel semmit. Vedd elő a legnagyobb tepsid, és sorakoztasd bele a paprikát, paradicsomot, fokhagymát, a lilahagymát és vöröshagymát. Locsold meg egy-két evőkanál olíva olajjal a tetejüket. Állítsd 170 fokra a sütődet és tedd be az egészet úgy, ahogy van! Süsd barnára az egészet, amíg a paprika és a paradicsom bőre összeráncosodik. Ezután szépen húzd le a bőrüket, és a többi hozzávalóval együtt darabold fel. A tepsi alján összegyűlt fekete aranyat ki ne dobd! Csorgasd csak szépen rá a darabolt zöldségekre, ez fogja megadni a különleges ízét és zamatát.

Készítsd el a karamellt, tedd bele a feldarabolt zöldségeket, kedvenc gyümölcsödet, és a fent leírt ízesítőket. A lekvár főzés szabályait betartva lassú tűzön főzd, ez körülbelül 2,5 órát vesz igénybe. Időnként locsolgasd meg a kedvenc vörösboroddal, de ne vidd túlzásba, hagyj magadnak is belőle. 2,5 óra főzés elegendő lesz, hagyd kihűlni és töltsd sterilizált övegekbe.

A Boros lila hagymás chutney 1-2 kg hagymával indul, s ugyanígy készítjük el, csak kihagyjuk a sütési eljárást.

Jó étvágyat!

Naan kenyér (Chutney és naan kenyér együtt az igazi!)

Szórd a búzalisztet egy tálba (kb. 60 dkg), és tegyél hozzá langyos vizet (kb. 1-2 dl), sót ízlés szerint, sütőport (1 csomag) és 1-2 evőkanálnyi olíva olajjal gyúrd össze.

15-20 percet pihentesd a tésztát és a kezeid!

Lisztezett deszkán nyújtsd ki és vágj belőle kerek lapokat.

Gyújtsd be a gázsütőd legnagyobb rózsáját és tedd a platni tetejére a kerek tésztát.

Süsd meg mindkét oldalát szép pirosra, vigyázz nagyon gyorsan elkészül.

A kisült naan kenyeret még forrón kend át fokhagymás olvasztott vajjal.

Máris tunkolhatod a finom chutney-t kedved szerint.

Jó étvágyat!

Juli

Itt van a böjt, eljött az ideje húsmentes ételek fogyasztásának, s annak is, hogy közkinccsé tegyem az egyik kedvenc levesem, és az azt követő törött bab receptjét. Ezt a levest nem csak azért kedvelem, mert nagyon finom, hanem azért is, mert ez az az étel, amelyben a zöldségek a legfinomabbra és a legpuhábbra főnek. Sőt javaslom Önöknek, hogy az ízorgia fokozásaként dobjanak bele egy paszternákot is.

Ezt a zöldségfélét viszonylag kevesen ismerik, pedig érdemes vele közelebbi kapcsolatba kerülni!

Paszternák vagy pasztinák

(Pastinaca sativa)

Már az ókorban ismerték és nagyon kedvelték. A gyökér és a mag a petrezselyemhez hasonló ízű, csak valamivel édesebb. A mag hasonló célt szolgált, mint a kapormag. Korábban sokkal fontosabb szerepet játszott nálunk is, jelentőségének csökkenésében a petrezselyem és a sárgarépa elterjedése játszott közre.

Napjainkban ismét kezd divatba jönni, és gyökerét petrezselyem helyett húslevesek stb. ízesítésére használják. Tápértéke nagyobb, mint a petrezselyemé, ezért a konzervipar szívesen használja. Adagolásával azonban vigyázni kell, mert túladagolásakor édes lesz tőle az étel.

Kétéves növény, húsos, répa alakú gyökeréért termesztik. Gyökere 16-22 cm hosszú, répaszerű, sima felületű, édeskés, fűszeres ízű.

Hatóanyagai hasonlóak a petrezselyemhez és a sárgarépához. Gyökerének főzete vizelethajtó, görcsoldó hatású, ezért vese-, epekő és gyomorbaj esetén jó hatású.

Sóba-vízbe bableves

Hozzávalók:

50 dkg szárazbab, 4 db sárgarépa, 1 db paszternák, 2 db fehérrépa, fél zeller, 1 db burgonya, 1 db vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, só, őrölt pirospaprika, petrezselyem zöld.

Elkészítés:

A babot jól megmossuk, és előző este beáztatjuk. Megtisztítjuk a zöldségeket, nagyságtól függően hosszában félbe vagy negyedébe vágjuk, a hagymafejet hagyjuk egyben. 4 liter vízben az egészet feltesszük főni. Megsózzuk, majd ha felforrt egy evőkanál pirospaprikát szórunk bele, majd addig főzzük, amíg a bab puha nem lesz (kb. 2 óra). Gyufatésztával vagy csipetkével tálaljuk.

Ha törött babot is készítünk (érdemes), akkor a levet lemerjük, a zöldségeket pedig egy tálra kiszedjük, a babot pedig félretesszük. Ki-ki ízlése és étvágya szerint szed tésztát és zöldséget a tányérjára, majd erre merjük a forró levest. Jómagam annyira szeretem a sóba-vízbe bablevesben főtt zöldségeket, hogy önállóan, mintegy előételként fogyasztom. Az örömteli élményt érdemes fokozni azzal, hogy a zöldségevés közben Beethoven Örömódáját hallgatjuk!

Törött bab

Hozzávalók:

A levesben megfőtt bab, zsír, liszt, őrölt pirospaprika, só.

Elkészítés:

A főtt babot krumpli törővel összetörjük. Vékony rántást készítünk, majd sózzuk, meghintjük egy evőkanál pirospaprikával és felengedjük egy kis vízzel. Beletesszük a törött babot, majd gyakori kevergetés mellett felforraljuk. Ha túl sűrű, közben egy kis víz hozzáadásával beállíthatjuk, hogy kellemesen krémes legyen.

A törött babot díszíthetjük, illetve finomabbá tehetjük, ha egy fej hagymát apróra vágunk, és zsírban megpirítjuk. Beleszórunk egy kis piros paprikát és sót, majd a főzelék tetejére öntünk egy-két kanállal.

Zsolti bácsi

A tél a kocsonya, a töltött káposzta, a sólet, a disznótoros és a frissen sült töpörtyű időszaka. Töpörtyű, vagy tepertő… hmm már a neve is csodálatos, az íze pedig fenséges! A magyar konyha egyik remeke, hiszen fogyasztható önmagában, hajában sült krumpli mellé, de a töpörtyűs pogácsának is vannak hívei, nem is kevesen.

Töpörtyűt süthetünk sertésből, libából, kacsából, sőt tyúkhájból is. Mindegyik nagyon finom, mégis az első két fajta vált népszerűvé. De javaslom önöknek, hogy a többit is próbálják ki, hogy különleges élményhez juttathassák ínyüket!

A töpörtyű mindenkor és mindenhol fogyasztható, de a legjobb reggel, hogy az egész napunkat bearanyozza. Egy igazi férfi ébredés után, éhgyomorra megiszik egy stampedli pálinkát, majd reggelire friss töpörtyűt, puha kenyeret és lilahagymát eszik, hogy kialakuljon a nők számára oly vonzó férfias lehelet.

Sertéstöpörtyű

A zsírszalonnát kockákra vágjuk. A zsírsütő edénybe tegyünk alá egy kevés vizet. A víz mennyisége a szalonna érettségétől függ. Szép piros töpörtyűt kapunk, ha fele időben l dl tejet öntünk bele. Leszűrjük, kissé kinyomkodjuk belőle a zsírt, de ne préseljük szárazra, mint a gyaluforgács. Ilyenkor ugyan több zsírt kapunk, de a töpörtyű élvezhetetlen lesz.

Libatepertő

A liba bőrét óvatosan lefejtjük a húsról (legjobb a mellről, úgy hogy egy kis hús is maradjon rajta), kockákra vágjuk, majd fazékba rakjuk. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy éppen ellepje, és mérsékelt tűzön, néha megkeverve, főzzük. Mire a víz elpárolog, a tepertő szép sárga lesz. Még néhány percig sütjük, majd egy csepp vizet öntünk a zsírba, és rászorítjuk a fazék fedelét. Ettől lesz a tepertő ropogós. Leszűrjük, majd a zsírt üvegbe öntjük.

Zsolti bácsi