Nagyon szeretem a magyaros, sűrű egytálételeket, melyeknek egyik igazi megtestesítője ez az étel. Magán viseli a pörköltes jelleget, a finom nokedli belesimul, bársonyossá teszi a karakteres krumpli ízét. Ez az étel vegetáriánus variációja.

Kezdjünk is neki a receptnek.

Három kg burgonyához két óriási fej vöröshagymát választottam. A lábasba olajat öntöttem. (Nem fogtam magam vissza.) Két púpos teáskanál egész köményt szórtam bele (én egész köményt használok, mert más lesz az íze tőle, mint az őrölttől), majd rátettem az apróra vágott hagymákat. Együtt kezdtem pirítani. Amikor már pattogott a köménymag, kisebb lángon folytattam a hagyma fonnyasztását. Egy mokkáskanál őrölt borsot adtam hozzá.

A korábban felkockázott két közepes paradicsomot, egy egész tv paprikát és egy fél, erős zöldpaprikát hozzákevertem a hagymához. Együtt fonnyasztottam tovább őket. Amikor jó puha lett a zöldség, hozzátettem a feldarabolt burgonyát. Az egészet együtt pirítottam össze egy kicsit. Így a krumpli jól átveszi a fűszerek és a zöldségek ízét. A pirospaprikát csak ezután, most tettem a burgonyára. 3 evőkanállal összesen, de kanalanként adtam a krumplihoz – a tűzről félrehúzott lábasban –, így adagonként keverve hozzá.

Ezután felöntöttem vízzel. Annyit tettem rá, hogy kb. két ujjnyira lepje el a burgonyát. Ekkor, apránként adagoltam hozzá a sót.

Miközben a krumpli főtt, elkészítettem a nokedli tésztáját. Kb. 25-30 dkg liszthez 2 egész tojást adtam. (Szoktam úgy is készíteni, hogy minden 10 dkg liszthez 1 tojást adok, de így is finom tészta kerekedett belőle.) Pici vízzel összedolgoztam. (Nem dolgoztam el simára, hanem kicsit „rusztikus” állagúra hagytam.) Az a lényeg, hogy ne legyen túl híg a tészta.

Amikor már majdnem megfőtt a krumpli, kiskanállal bele szaggattam a tésztát. Ezután kb. 10-15 percig főztem. Én akkor szeretem tálalni, amikor sűrűsödik a leve az ételnek. (Van aki hígabbra készíti, én a sűrűbb változat híve vagyok.)

Tálaláskor kevés erős zöldpaprikát – felkockázva – szórtam a tetejére. Aki szereti a csípős ételt, főzéskor erős pirospaprikával érdemes meghinteni.

A finom vecsési savanyú káposzta és a friss, ropogós héjú, fehér paraszt kenyér pedig mennyei együtt ezzel az étellel.

Jó étvágyat kívánok ehhez az egyszerűen elkészíthető, olcsó, tartalmas és ízletes egytálételhez!

S.M.

Őzgerincben sült csirke

Hozzávalók:

80 dkg csirkemell filé, 20 dkg baconszalonna, 15 dkg reszelt sajt, 4 ek tejföl, 3 ek liszt, 2 tojás, só, bors, petrezselyem

Elkészítés:

A megtisztított csirkemellet apró kockákra vágjuk. Összekeverjük a tejfölt a tojásokkal, liszttel, sóval, borssal, petrezselyemmel, majd 10-12 dkg sajttal összedolgozzuk. A sajtos-tejfölös masszát a felkockázott húshoz keverjük.

Előkészítjük az őzgerinc formát: kivajazzuk, majd megszórjuk zsemlemorzsával. Kibéleljük az előkészített formát a baconcsíkokkal. A kibélelt formát feltöltjük a masszával, ráhajtogatjuk a lelógó szalonnákat, majd a tetejére szórjuk a maradék sajtot. Előmelegített sütőben 220°-on kb. 40 percig sütjük.

Miután megsült, kifordítjuk egy sütőpapírral bélelt tepsire, és újra addig sütjük, amíg a szalonna meg nem pirul.

Görög saláta

Hozzávalók:

1 db kígyóuborka, 4 db paradicsom, 2 közepes fej lilahagyma, 2 marék olívabogyó, 20 dkg fetasajt/krémfehér sajt, 5 ek olívaolaj

Elkészítés:

A zöldségeket és a sajtot apró kockákra vágjuk és összekeverjük.

Elkészítjük az öntetet: az olívaolajhoz hozzákeverünk egy-egy ek. bazsalikomot és oregánót, valamint egy csipet sót. Ráöntjük a zöldségekre.

Kőszegi Bella

Nagyon fontos, hogy a hozzávalók frissek legyenek, ezért időt kell szánni a megfelelő alapanyagok beszerzésére.

Ehhez az ételhez, csak a lapos, és puhább szerkezetű káposzta a megfelelő, ami enyhén zöld színű, vékony levelű. A gömb alakú kemény fajták, reszelni és szeletelni jók, ehhez az ételhez nem valók. Tehát a kb. közepes fejű káposzta torzsáját ék alakban kivágom, és forró sós vízben folyamatosan forgatva leveleire szedem. Vigyázat, mert ha túl főzzük akkor már nem lesz alkalmas a töltésre, ha meg nem abáljuk meg rendesen, akkor meg összetekerni nem tudjuk, mert szét fognak nyílni.

1 kg darált sertéscombot, vagy lapockát veszek, ahhoz hozzáteszek ½ kg rizst, 1 nagy fej hagymát apró kockára vágok, kb. 1-2 gerezd zúzott fokhagymát 2 kanál zsírban megdinsztelek amibe őrölt pirospaprikát teszek. Ezt összedolgozom a hús-rizs keverékkel, amelyet még ízlés szerint sózok és borsozok. Nem kell agyonfűszerezni, mivel ez egy kímélőbb étel. Többféleképpen lehet a leveleket megtölteni; mondhatjuk, hogy ahány ház, annyi szokás, lényeg, hogy nem szabad túl szorosra tölteni, mert szétrepedhet.

Egy nagyobb fazék alját kibélelem a káposzta megmaradt laskára vágott leveleivel, és körberakom a kicsi töltelékeket, közéjük lehet rakni vékonyra szeletelt sonkát, de csak keveset, hogy ne legyen nagyon füstös ízű. Vigyázzunk, hogy a fazék ¾-ig pakoljuk meg, mivel a rizs miatt dagadni fog és emiatt ki is futhat az étel. Ezután öntünk rá 1 kanál liszttel összekevert paradicsom ivólevet (amibe kevés sót és ízlés szerint cukrot is teszünk), jó hozzá az üveges és a dobozos is, lehet kicsi rántással készíteni, természetesen paradicsommal felöntve, a lényeg az, hogy kb. 3 ujjnyival lepje el a lé a töltelékek tetejét, lassú tűzön rázogatva főzzük készre. Puha, ropogós héjú kenyérrel a legjobb! 

Jó étvágyat és jó munkát hozzá, szerintem megéri a fáradságot!

Hamza Kati

2015 októberében alakult meg az Albertfalvi Közösségi Házban a Zsolti bácsi konyhája gasztroklub, amelyre sok szeretettel várjuk az érdeklődőket!
A klub keretében ételekről beszélgetünk (kóstolunk ), recepteket cserélünk, konyhai praktikákat osztunk meg egymással.
Kinyomozzuk Albertfalva legkedveltebb ételeit, a helyi ízeket, gasztroblogot vezetünk, receptkönyvet írunk.
Összejövetelek: minden hónap második keddjén 18 órai kezdettel.
Helyszín: Albertfalvi Közösségi Ház – 1116 Budapest, Gyékényes utca 45-47. Telefon (+36-1) 204-6788
Az Albertfalvi Közösségi Ház Facebook oldala.
Minden érdeklődőt szeretettel vár Zsolti bácsi!