Hozzávalók
1 kg túró, 1-1 citrom és narancs reszelt héja, 20 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor, 3 dl magas zsírtartalmú édesített tejszín, 1 tasak hidegen keverős vanília pudingpor.

Elkészítés
A túrót, a cukrokat és a reszelt héjakat összegyúrjuk, majd óvatosan fellazítjuk a kemény habbá vert tejszínnel, és belekeverjük a pudingport. Akkor lesz jó, ha könnyű, de nem túl kemény az állaga. Gombócokat formázunk belőle, és a tálalásnál csoki, vanília, eper stb. öntetet teszünk alá. Az öntetet helyettesíthetjük kevés vízzel kikevert lekvárral is.
TIPP: A gombócokba tölthetünk gyümölcsöt. Személyes megjegyzés: szerintem áfonyalekvárral a legfinomabb!

Farkas Ferenc

Hozzávalók
Kész tortalap vagy piskótatekercs, dobozos jégkrém.

Elkészítés
A jégkrémet kivesszük a mélyhűtőből, és pár percig hagyjuk olvadni. A piskótatekercset kihajtjuk, és szétnyomkodjuk rajta a jégkrémet. Szorosan feltekerjük, majd betesszük mélyhűtőbe. Onnan kivéve rögtön tudjuk szeletelni és tálalni. Tálalásnál nyomjunk rá tejszínhabot. Ha tortalapból készítjük, vastagabbat válasszunk, hogy több réteget is ki tudjunk alakítani.
TIPP: A piskótát készíthetjük házilag is. Fokozhatjuk az élményt, ha a jégkrémre apróra vágott gyümölcsöt vagy tört mogyorót, diót, mandulát, kókuszreszeléket teszünk.

Farkas Ferenc

Hozzávalók
Tészta: 16 dkg kristálycukor, 12 dkg vaj (puha), 1 db közepes tojás, 15 dkg búzaliszt, 1 teáskanál sütőpor, 2,5 dkg holland kakaópor, 1 csipet só.
Krém: 20 dkg mascarpone, 1 db tojás, 0,5 mokkáskanál vaníliaesszencia, 3 evőkanál kristálycukor.
Díszítés: A tepsi méretétől és a kekszek elhelyezésének sűrűségétől függően kb. 20 db Oreo keksz (LIDL: Neo keksz). Egy kb. 23x23-as tepsibe 16 db fér, ha nem szeretnénk félbevagdosni őket.

Elkészítés
A cukrot a vajjal összekeverjük, majd mehet bele a tojás. Hozzákeverjük a lisztet, kakaóport, sütőport és az egy csipet sót. Sűrű, egynemű tésztát kapunk. A tészta háromnegyedét a formába/tálba öntjük és előmelegített, 180 fokos sütőben 10 percig elősütjük.
Amíg sül a tészta, addig elkészítjük a krémet. A mascarponét, a vaníliaesszenciát, a tojást és a cukrot összekeverjük, majd ráöntjük az elősütött tésztára, egyenletesen eloszlatjuk. Rápakolgatjuk a kekszeket, és a megmaradt tésztát rámorzsoljuk. Visszatesszük a 180 fokos sütőbe, és 20-25 perc alatt készre sütjük. Az eredmény isteni lesz!

Megjegyzés
Az édes mascarpone krémet máshoz is nyugodtan használhatjuk; fánkhoz, palacsintához, egyes süteményekhez és tortákhoz is kiválóan illik.

Farkas Juli

A tiramisu olyan a desszertek közt, mint a tészták közt a spagetti, vagy a pizza. Ez a legnépszerűbb olasz desszert. Mindenki szereti, én is!
Neve magyarul kb. azt jelenti, hogy „dobj fel”, és ez igaz is, hiszen ha az ember megkóstolja, biztos jó kedve lesz tőle.
Maga a tiramisu egyébként számomra a tökéletes jelképe annak, amit egy ételből ki lehet hozni. A keserű és erős ízű kávé, az édes és gyengéd mascarponés krém, no meg a keserű és erős ízű kakaó olyan kontrasztot alkotnak, ami szinte bárkit levesz a lábáról. Ahhoz azonban, hogy jól sikerüljön, fontos, hogy csak a legjobb minőségű hozzávalókat használjuk. Ez különösen a kávéra és a kakaóra igaz, az előbbinek erős eszpresszónak, az utóbbinak pedig a legjobb minőségű keserű kakaónak kell lennie, hogy az ízhatás a maga teljességében tudjon kibontakozni.

Hozzávalók
6 db tojássárgája, és a fehérje külön kemény habbá felverve, 25 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 50 dkg mascarpone, 40-60 db babapiskóta, minőségi kávé, holland kakaópor, jamaicai rum, amaretto vagy finom desszertbor.

Elkészítés
Készítsük el az erős feketekávét, és hagyjuk kihűlni egy tálban. Keverjük habosra a 6 tojássárgáját és a cukrot, majd óvatosan forgassuk bele a mascarponét, egy lágy krémet kapva. A felvert kissé cukros tojásfehérjét ugyancsak vigyázva keverjük bele. Áztassunk sok-sok babapiskótát a kávéba, ügyelve arra, hogy ne ázzanak el, majd tegyük őket sorba, egy tálba. Kenjük a krém felét a babapiskótára, és már az első réteget is szórjuk meg kakaóval, majd ezt követően tegyünk rá ismét egy sor kávéba áztatott babapiskótát. Kenjük a tetejére a megmaradt mascarponés krémet. Fedjük le szitált kakaóporral. Tálalásig tegyük hűtőbe.

Szabó Kata

Ha valaki kedvezni szeretne csoki ínyenc férjének, elsősorban nem különleges táblák után kutat, azt megteszi egy ínyenc maga. Hanem elkezd mindenhol receptek után kutatni: sima sütemények mellé születésnapra tortával készül. És abból ezerféle van: soklaposak, vajasan krémesek, lágyan szuflésak, könnyen elkészíthetőek vagy csupa csokisak. Utóbbi kategóriában találtam rá évekkel ezelőtt Stahl Judit „Végre otthon!” könyvében az alábbi receptre. Bevallom ez egy olyan sikerülős torta. Nem bonyolult, gyorsan elkészül, mégis a rengeteg minőségi csokoládé miatt megkérdőjelezhetetlen értéket hordoz. Nem kell feltétlenül megpróbálni sok-sok gyertyát beledugdosni, ahhoz túl lágy. Aki a csokit szereti, annak jó látvány önmagában is. A belbecs minden rusztikusságát feledteti!

Hozzávalók
10 dkg mandula, mogyoró vagy dió, 35 dkg kiváló minőségű étcsokoládé, 15 dkg vaj, 2 evőkanál tejszín, 20 dkg cukor, 1 vaníliarúd, csipet só, 2 evőkanál tej, 5 tojás, 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor.
A mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 4 dkg vaj, 1 evőkanál rum (vagy rumaroma).

Elkészítés
Akinek 24 centi átmérőjű tortaformája van, a recept alakítgatása nélkül állhat neki a munkának. Melegítse elő a sütőt alacsonyabb hőmérsékletre (150-160 fok körülire), s a tortaformát kivajazás után alul papírozza is be, majd ismét kenje át vajjal, s szórjon rá kakaóport. A forma oldalát elég kivajazni.
A magvat (elsősorban ajánlom a hámozott mandulát, de a mogyoró és a dió is remek, sőt ha vegyítjük őket, az is jó) serpenyőben pirítsa illatosra, s ezután darálja csak át durvábbra. Az étcsokoládét darabokra törve a vajjal s a tejszínnel együtt vízgőz fölött olvassza meg egy edényben, majd hagyja kihűlni.
A cukrot, a vaníliarúd kikapart belsejét (adott esetben a bourbon vaníliás cukor vagy vaníliaaroma is megjárja), a csipet sót és a tejet az egész tojásokhoz adva keverje robotgéppel habosra, nagyjából az eredeti mennyiség másfélszeresére. Ehhez a masszához kell csorgatni az olvadt, még langyos csokoládét, aztán teaszűrőn keresztül a kakaóport is beleszitálva újból alaposan dolgozza át a géppel. A legvégén egyszerűen fakanállal a tésztába kell forgatnia az őrölt magvat.
Kanalazza az egészet a formába, s 45 percig süsse. Ha ekkor a tűpróba után még ragacsosnak tűnik, voltaképpen pont jó. Ha tovább süti, kiszárítja. Sütés után a formában kell kihűlnie a tortának, s csak később lehet törésmentesen kiszedni onnan (oldala körbevágásával).
A máz gyorsan elkészül: vízgőz fölött percek alatt összeolvadnak a hozzávalók. Rum helyett használható természetesen aroma, vagy más ízű alkohol is. A hideg tortára kenve érdemes egy órán át hűteni az egészet. A lényeg: fogyasztás előtt fél órát legyen már szobahőmérsékleten, hiszen a csokoládé úgy a legjobb.

Balogh Zsuzsi

A KözPont Újbudai Kulturális, Pedagógiai és Média Kft. Albertfalvi Közösségi Ház gondozásában megjelent a Zsolti bácsi konyhája kötet receptekkel, hasznos tanácsokkal, visszaemlékezésekkel és egy csipet humorral fűszerezve.
Az étkezés több mint létfenntartás, az étkezés közösségi tevékenység, amely végigkíséri az életünket. A vasárnapi ebédek szabnak keretet a hétköznapjainknak, amikor együtt van a szűkebb család az asztal mellett, ráérősen beszélgetve. Az ünnepek és életünk jelentős állomásai – húsvét, karácsony, születésnap, névnap, keresztelő, ballagás, esküvő, temetés – pedig elképzelhetetlenek a dúsan megterített asztal nélkül, amelyet körbeül a család, a rokonság, a barátok, és megoszthatják egymással az elmúlt időszak örömeit és bánatait.
Az vagy, amit megeszel! – tartja a mondás, amely úgy is értelmezhető, hogy étkezési szokásaink és hagyományaink megmutatják, kik vagyunk, melyik tájegységről származunk, mely nemzet fiai vagyunk. Hiszen másként elkészített ételek kerülnek egy szabolcsi család asztalára, mint egy alföldi családéra; illetve más finomságokat ehetünk egy hagyományos magyar lakodalomban, és mást Görögországban egy esküvői vacsorán.
A most megjelent kötetben Albertfalvához kötődő ételek szerepelnek, az Albertfalvi Közösségi Ház gasztroklubja, a Zsolti bácsi konyhája, valamint az Albertfalvi Gasztropályázat receptjeiből és írásaiból olvashatunk válogatást.
Mint az olvasás közben látható lesz, a szerkesztés nem feltétlenül követi a szakácskönyvek általános szerkezetét, a fejezetek között vannak átfedések, szokatlan ételcsoportosítások, de mint mindennek, ennek is megvan a maga oka. A szerzők ugyanis megosztják velünk a kedvenc ételeiket, a hozzájuk fűződő emlékeiket, beengednek a konyhájukba, mintegy vendégül látják az olvasókat, s ezáltal válik ez a kötet igazán intim hangulatúvá.
A könyvhöz az Albertfalvi Közösségi Házban (1116 Budapest, Gyékényes utca 45-47.) lehet hozzájutni.

Zsolti bácsi

Fél kg lisztet összegyúrunk 25 dkg vajjal (margarinnal), 1,5 pohár tejföllel, 4 kávéskanál sóval. Majd a tésztát négyfelé vágjuk, és egyenként téglalap alakúra és nagyon vékonyra kinyújtjuk.
A kinyújtott tésztára a következő tölteléket kenjük: 40 dkg reszelt füstölt vagy ementáli sajtot (mi felesben füstölt és trappista sajtot szoktunk használni) kikeverünk 25 dkg margarinnal és ízlés szerint sóval (füstölt sajt esetén nem kell só), majd a tésztát felcsavarjuk, és a négy tekercset külön-külön alufóliában éjszakára a hűtőbe tesszük.
Másnap hidegen felszeleteljük (kb. 5 mm vastagra), és tepsiben fektetve kisütjük. Sütési idő: kb. 15-20 perc közepes lángon. Ügyelni kell, hogy meg ne égjen, mert ez esetben keserű lesz.
Megfelelő tárolással akár egy hétig is megtartja minőségét.

Madaras házaspár

A sós kiflit akkor kezdtem el sütni, mikor a gyermekeim még kicsik voltak. Egy-egy darabot kis kezükbe fogva szaladtak játszani, addig folytatva, amíg ki nem ürült a tál. A család kedvencévé vált, és bár felnőttek a gyerekek, most sem tudok annyit sütni belőle, hogy ne fogyjon el.

Hozzávalók
1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 1 evőkanál sertészsír, langyos víz, 1 db tojás, őrölt kömény, só.

Elkészítés
Fogd a lisztet, és öntsd egy mély tálba. Az élesztőt futtasd fel, és add a liszthez, add hozzá a zsírt, a sót, lehetőleg annyit, hogy a tészta kellemesen sós legyen, ezt a dagasztás közben ellenőrizheted. Langyos víz hozzáadásával dagaszd meg a tésztát, ha elkészültél, keleszd egy órán keresztül. A megkelt tésztát nyújtsd ki lisztezett deszkán, és vágd fel tenyérnyi széles csíkokra. Majd szabdald fel háromszög alakúra. Tekerd fel a háromszögeket, tedd sütőpapírral bélelt tepsire, kend meg felvert tojással, majd szórd meg durva sóval és őrölt köménnyel. Előmelegített sütőbe téve 170 fokon süsd pirosra.

Kőszegi Julianna

Hozzávalók
1 kg liszt, 5-6 dkg élesztő, 5 dkg zsír vagy 8 dkg margarin, kevés só, annyi tej, hogy gyenge tésztát kapjunk.
A töltelékhez: 6 dkg őrölt pirospaprika, kevés olaj, kevés só.

Elkészítés
Az élesztőből kovászt készítünk, majd a többi összetevővel együtt megdagasztjuk a kalács tésztáját. Kelni hagyjuk. Nyújtófával 1-2 cm szélesre kinyújtjuk. A kinyújtott tésztára kenjük a paprikás, zsíros (vagy olajos), sós tölteléket. Lehetőleg úgy, hogy a széleire ne kerüljön belőle. A tésztát feltekerjük, tepsibe helyezzük, hagyjuk újra megkelni. Tetejét tojássárgájával megkenjük, és 180 fokos sütőben világosbarnára (kb. egy óra) sütjük.

Pethő Mária