A nyár elmúltával, szeptemberben a barátainkkal össze tudunk még jönni a szabadban, hogy elbúcsúztassuk a nyarat!
Az enyhébb időnek, s a tűzgyújtási tilalom feloldásának köszönhetően neki láthatunk tüzet rakni, süthetünk flekkent és szalonnát, illetve bográcsozhatunk.
Természetesen a hűvösebb idők beköszöntével az étrendünk is változik, azaz a nyári könnyű eledelek után jöhetnek a zúzósabb étkek is. Persze ne váltsunk át rögtön a körömpörköltre, hanem tartsuk be az évszakokat követő egészséges táplálkozás fokozatosan változó ívét a lecsótól a kocsonyáig, majd a disznótorostól a tökfőzelékig.
Térjünk azonban vissza a nyárbúcsúztató bulihoz, amelynek a legméltóbb kísérője a pincepörkölt, amely egyben előrevetíti az ősz és a szüretek hangulatát is.
Hozzávalók (10 személy részére)
60 dkg marhalábszár, 60 dkg darabolt sertésláb, 60 dkg sertéslapocka, 60 dkg kicsontozott sertéscsülök, 40 dkg vöröshagyma, 20 dkg sertészsír, 30 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 3 dkg fokhagyma, 2 dkg édesnemes paprika, 2 dkg erős paprika, 2 kg burgonya, ízlés szerint só, 2 dl száraz vörösbor.
Elkészítés
A pincepörkölt elkészítésének illik megadni a módját: vasbográcsban, szabad tűz fölött főzzük!
Az apróra vágott vöröshagymát kis tűzön aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a kétféle paprikát, az egyenletes kockára vágott marhalábszárat, majd kevés vízzel felengedjük. Miután sóval, zúzott fokhagymával ízesítjük, a paprika és a paradicsom is belekerül a pörköltbe. Fél óra eltelte után beletesszük a darabolt sertéslábat, kevés víz hozzáadásával pároljuk tovább. Újabb fél óra múlva a csülök, valamint a sertéslapocka is bekerül a bográcsba, és egyenletes tűz fölött puhítjuk a húsokat. Főzés közben ne keverjük meg az ételt, elég, ha a bográcsot rázogatjuk! Amikor a húsok félig megpuhultak, a hasábra vágott burgonyát is hozzáadjuk, majd készre főzzük. Mielőtt levennénk a tűzről, forraljuk össze a vörösborral!
A pincepörköltet tűzforrón, abban a bográcsban tálaljuk, amelyben főztük. Salátával vagy savanyúsággal, valamint frissen szeletelt kenyérrel fogyasztjuk!
Zsolti bácsi
